|
Cserepes fűszernövények
|
Leírása: Egynyári növény, fehér vagy rózsaszín virággal, nagy, ovális világoszöld (egyes fajtáknál bordó) levelekkel. Kellemes, kissé szegfűszegre emlékeztető illatú növény, a felső fiatal levelei enyhébb aromájúak. Felhasználása: Levelei frissen levesekhez, egytálételekhez, főzelékekhez, hal- és húsételekhez, saláták, paradicsom ízesítéséhez és pesto készítéséhez használhatóak. A friss leveleket összevágva közvetlenül a tálalás előtt kerüljenek az ételbe. Díszítésre is igen alkalmas. Gyógyászati alkalmazása: A bazsalikom étvágy- és emésztésjavító, teltségérzet és puffadtság ellen hat. Termesztése, szedése: A kert meleg, napos, széltől védett részébe, tápanyagban dús, üde talajba ültessük. A nyári melegben rendszeres öntözést igényel. 10 °C alatti hőmérsékleten leáll a növekedése és már az enyhe fagy is károsítja. Virágzásig szedhetjük friss leveles hajtásait. Mivel szárítás során hamar elveszti aromáját, inkább olajba vagy ecetbe tartósítsuk. |
Név: Bazsalikom (Ocimum basilicum)|
Leírása: 30-40 cm magasra megnövő, elfásodó szárú évelő növény. Kemény, keskeny, fűrészes szélű leveleinek felső oldala sötétzöld, fonákja ezüstös. A borsfű megdörzsölve fűszeres illatot áraszt, csípős íze van. A fehér, rózsaszín, lila virágok júliustól októberig nyílnak. Felhasználása: Leveleivel frissen vagy szárítva babfőzeléket és más hüvelyeseket,(csökkenti azok puffasztó hatását), burgonya- vagy más egytálételeket, húst, vadat, kolbászt, mártásokat ízesíthetünk. Erős fűszerező hatása miatt csak kis mennyiségben használjuk! Szedésre a virágzás ideje a legalkalmasabb. A csokorba kötött szárakat megszárítjuk és leveleit porrá törve tartósíthatjuk. Gyógyászati alkalmazása: A borsfű étvágygerjesztő, segít gyomor- és bélpanaszok esetén, antibakteriális hatású. Termesztése, szedése: Homokos, meszes, száraz talajba; napos helyre ültessük; növekedése itt lesz a legszebb. Biológia hatása következtében, ha bokorbab közvetlen közelébe ültetjük, megvédi azt a levéltetvektől. Mivel ezek a növények általában apró levelűek, az egész hajtásrészt használjuk fel fűszerezéshez egészben vagy apróra vágva. |
Név: Borsfű (Satureja montana)|
Leírása: Növekedését, termése színét, alakját, formáját tekintve rendkívül változatos fajta. Hazánkban, kertbe kiültetve akár 50-80 cm magasra is megnőhetnek. Termése 2-15 cm hosszú, kerek, kúp alakú, hegyes, fehér, sárga, zöld, narancsszínű, piros. Kevés benne az aroma, de az ereje az enyhétől a csípősig terjed, a kapszaicintartalma miatt. Felhasználása: Termése felhasználható frissen, éretlen zölden, érett pirosan, sárgán vagy fehéren, szárítva, összetörve, egészben. A chili illik mindenféle ételhez, hideghez is, meleghez is, főleg salátákhoz, mártásokhoz, pizzához. Gyógyászati alkalmazása: A chili serkenti a vérkeringést, javítja az emésztést és antibakteriális hatású. Termesztése, szedése: Tápanyagban dús, üde talajba ültessük. A chili terméseit szedve folyamatos növekedésre és terméshozásra sarkallhatjuk. A terméseket folyamatosan szedve folyamatos növekedésre és terméshozásra sarkallhatjuk. |
Név: Chilipaprika (Capsicum frutescens)|
Felhasználása: Zsenge leveles hajtásaival fejes salátát, paradicsomot, túrót, gombát, húst, halat fűszeres mártásokat, gyümölcssalátát és üdítőitalokat ízesítsünk. Leveleit ajánlatos frissen használni, szárítással sokat veszít aromájából. Ne főzzük együtt az étellel! Leveleit csak közvetlenül felhasználás előtt mossuk, mert hamar fonnyadt és barna lesz. Gyógyászati alkalmazása: Nyugtató hatású, erősíti az idegeket. Termesztése, szedése: Tápanyagban dús, üde talajba ültessük. A rendszeres öntözést erőteljes növekedéssel hálálja meg. |
Név: Citromfű (Melissa officinalis)
Leírása: Évelő, de fagyérzékeny növény; magassága elérheti a az 1 métert, átmérője 60 cm is lehet. Szára négyszögletű, enyhén szőrös; levele világoszöld, szív alakú. Virága apró, fehér, kalászokban álló. Leveleit megdörzsölve illata erőteljesen citrom illatú.|
Leírása: Évelő, de fagyérzékeny növény. Vékony, tűre emlékeztető ezüstös szürke levelei vannak. Sárga virága, szép megjelenése miatt dísznövényként is alkalmazható például sziklakertekbe. Felhasználása: Hajtáscsúcsaival és leveleivel mártásokat, halat, húst és rizst ízesítünk. Gyógyászati alkalmazása: Antidepresszánsként alkalmazzák. Frissíti a levegőt, csökkenti a légúti megbetegedések okozta fájdalmakat. Termesztése, szedése: Homokos, meszes, száraz talajba ültessük. Növekedése ezeken a helyeken a legszebb. |
Név: Currynövény (Helichrysum italicum)|
Leírása: Világoszöld levelű, kistermetű, gömb formájú lombot képező egynyári növény. Apró, vékony levelei és apró, fehér színű, ajakos virágzat díszíti. Felhasználása: Édeskés íze miatt főként tésztákban, süteményekben használják, de minden más bazsalikommal ízesített ételben is felhasználható. Termesztése, szedése: A kert meleg, napos részébe, homokos, száraz talajba ültessük. Alacsony hőmérsékletre ugyanúgy reagál mint az alapfaj. Mivel igen apró levelei vannak, egész hajtásrészeket használjunk ízesítésre egészben vagy apróra vágva. Szárítással szintén hamar elveszti aromaanyagait. |
Név: Görög bazsalikom (Ocinum minimum)|
Leírása: 20-40 cm magasra növő, vadon is előforduló évelő félcserje. Szára szétágazó, elfásodó. Levele apró, szürkés zöld lefelé forduló szélekkel . Virága kicsi, színe a fehértől a rózsaszínes liláig terjed. Felhasználása: Leveleit frissen vagy szárítva - kis mennyiségben - kolbász, pástétomok, hús-, burgonya-, és zöldségfélék, levesek és mártások, sajt és pizza ízesítésére használjuk. A kakukkfű a francia konyha tipikus fűszere, zamatos fűszerkeverékek alkotója. Belefőzhető az ételbe! Gyógyászati alkalmazása: Teája serkenti az emésztést, mézzel enyhíti a köhögést és a torokfájást. Termesztése, szedése: Napos helyre, homokos, meszes, száraz talajba ültessük; növekedése ezeken a helyeken a legszebb. Szedése röviddel a virágzás előtt ajánlott, mert a kakukkfű ilyenkor a legfűszeresebb. Nagyon jól tartósítható ecetben .Szárításhoz egész ágakat szedünk és összekötve, naptól védett helyre tesszük. |
Név: Kakukkfű (Thymus vulgaris)|
Leírása: 60 cm magasra növő, kb. 20 cm átmérőjű egynyári növény. Gyökere világosbarna, répaszerű. Szára erősen szerteágazó, vékony, puha. Virága apró, erős, a fehértől a halványliláig terjedő színű. Levele háromrészes, magja kerek, világosbarna. Az egész növény erőteljesen aromás. Felhasználása: A koriander friss zöldje a távol – keleti, a mexikói és manapság az európai konyhák kedvelt növénye, saláták, zöldséglevesek,és mártások készítéséhez használjuk. Magjával vadhúsokat, kolbászt, péksüteményt fűszerezhetünk. Gyógyászati alkalmazása: Serkentő hatású, segíti az emésztést, görcsoldó és idegcsillapító. A magok rágcsálhatók vagy főzet készíthető belőlük. Termesztése, szedése: Napos helyre, jó vízáteresztő, humuszos talajba ültessük. Ha friss leveleire van szükségünk,csak az egészen zsengéket használjuk. Magját augusztus elején kezdhetjük gyűjteni. |
Név: Koriander (Coriandrum sativum)|
Leírása: Akár 2 m magasra is megnövő évelő növény. Sötétzöld, hármasan szárnyalt leveleinek íze hasonlít a levesporokéra. Felhasználása: Az egész növény frissen vagy szárítva használható levesekhez és egytálételekhez egyaránt. A szárat és a virágot az ételbe főzve, a zsenge friss leveleket viszont apróra vagdalva, csak tálalás előtt tegyük az ételbe. Gyökeréből meghámozva főzelék készíthető, magja egészben vagy őrölve sajátos ízt ad süteménynek, salátának, rizsnek, burgonyapürének. Gyógyászati alkalmazása: Teája vizelethajtó és segít gyomorpanaszok, emésztési zavarok esetén. Termesztése, szedése: Napos, félárnyékos helyre, tápanyagban dús, üde talajba ültessük. Fagyasztással is jól tartósítható, mert sem szárítás, sem fagyasztás során nem veszít aromájából. |
Név: Lestyán (Levisticum officinale)|
Leírása: 60 cm magasra növő évelő növény, szára zöld, szögletes, a második évben elfásodik. Levele szürkészöld, keskeny, illatos; virága világoskék, lila, esetleg fehér vagy rózsaszín. Illatos virágzata 20 cm hosszú, fanyar – fűszeres aromájú. Felhasználása: Levele, virága frissen és szárítva használható. Virágjával és levelével főleg a dél-francia konyhában ízesítenek főzelékeket és húst, valamint a provence-i fűszerkeverék részeként grillhúshoz és szárnyashoz használják. Gyógyászati alkalmazása: A levendula nyugtatólag hat az idegekre, altató és szélhajtó hatású. Termesztése, szedése: Napos helyre, homokos, meszes, száraz talajba ültessük. Szárított virágát régóta használják molyok távoltartására, napjainkban egyre gyakrabban előfordul szárazvirág díszekben, illat zacskókban.
|
Név: Levendula (Lavandula officinalis)|
Leírása: A magyar konyha számára ismeretes majoranna 40 cm magasra megnövő, egynyári növény. Az általunk termesztett évelő változat 30 cm átmérőjű, elterülő formájú növény. Szára vékony; levele kicsi, ovális, sötétzöld; virága apró, halványrózsaszín; aromája fűszeres, kissé kesernyés. Felhasználása: Frissen és szárítva használhatók levelei, fiatal hajtásvégei szárnyasok töltelékéhez, sertés- és baromfihúsokhoz, pástétomokhoz és májas ételekhez, főzelékek és mártások készítéséhez. Gyógyászati alkalmazása: A virágjából főzött tea jó megfázás és fejfájás ellen. Étvágygerjesztő hatású és segíti az emésztést. Termesztése, szedése: Tápanyagban dús, üde talajba ültessük. |
Név: Majoranna (Majorana hortensis)|
Leírása: 20-40 cm magas; szára négyélű, zöld, felül szétágazik. Levele hosszúkás, recés szélű, enyhén szőrös. Virága piros-fehér. Illóolajokat tartalmaz, elsősorban mentolt. Felhasználása: Levelei, hajtásvégei felhasználhatók gyümölcslevesekben, finom desszertekben, gyümölcssalátában, italokban és koktélokban frissen és szárítva. Gyógyászati alkalmazása: A mentának frissítő, élénkítő és gyomorerősítő hatása van. Termesztése, szedése: Napos és árnyékos helyen is jól érzi magát és hamar leterjed rizómái segítségével. Szedése közvetlenül a virágzás előtt a legideálisabb, mert ilyenkor a legmagasabb az illóolaj tartama. A szárított levelek jól záródó edényben hosszan megőrzik aromájukat. |
Név: Menta (Mentha viridis)|
Leírása: 15-30 cm magas, kb. 15 cm széles területet elfoglaló évelő növény. Gyökere fehér, keskeny gumó. sSára szürkés zöld, csöves; levele vékony cső alakú; virága gömb alakú, liláspiros. Magas a C-vitamin- és vastartalma. Felhasználása: Apróra vágott levele felhasználható levesekben és szószokban, hal- és tojásételekben, húsok töltelékében, zöldségételekben, salátákban és salátaszószokban, főtt- és sültburgonyához. Mivel csípős, hagyma íze van felhasználhatjuk a vöröshagyma helyettesítésére. A főzés tönkreteszi az ízét, ezért közvetlenül a tálalás előtt adjuk az ételhez. Gyógyászati alkalmazása: Jó étvágyfokozó hatású és kedvező hatással van a vérkeringésre. Termesztése, szedése: Napostól a félárnyékos termőhelyig mindenütt megtermeszthető. A rendszeres öntözés és a virágbimbók lecsípése elősegíti a levelek növekedését. Szárítással és fagyasztással is jól tartósítható. Szedésnél mindig vágjuk és soha ne tépjük a leveleket, mert az károsíthatja a hagymákat. |
Név: Metélőhagyma (Allium schoenoprasum)|
Leírása: 50 cm magas, 30 cm átmérőjű lombot nevelő évelő növény. Szára fásodó, szőrös; levele tojásdad, nemezesen szőrös; virága ibolyakék; aromája fűszeres, kissé kesernyés. Felhasználása: Frissen és szárítva használhatók levelei, hajtáscsúcsai. A szurokfű a pizza nélkülözhetetlen fűszere, de kiválóan alkalmas tojásos, paradicsomos, sajtos ételekhez, sertés- és marhahúsokhoz, töltelékekhez és mediterrán salátákhoz. Gyógyászati alkalmazása: Az oregánó étvágyjavító, görcsoldó, idegerősítő hatású. Termesztése, szedése: Akár tűző napra is ültethetjük, könnyen termeszthető növények közé tartozik. Szedése virágzáskor ajánlott, szárított, aprított leveleit sötét edényben tárolhatjuk. Tartósíthatjuk még ecetbe vagy olajba téve is. |
Név: Oregano (Origanum vulgare)|
Leírása: Kétéves növény; szára szögletes, szerteágazó; levele szárnyalt, fényes, erősen fodrozott, virága sárgásfehér, többágú ernyőben áll; levele és szára aromás. Felhasználása: Apróra vágott levele, szára használható levesekben és szószokban, hal- és tojás ételekben, húsok töltelékében, zöldségételekben, salátákban és salátaszószokban, főtt- és sültburgonyához. Szép, fodros levelei kiválóan alkalmasak díszítésre. Ne főzzük bele az ételbe, csak tálalás előtt szórjuk bele. Gyógyászati alkalmazása: A-provitamint, C- és E-vitamint, vasat és kalciumot tartalmaz. Étvágyjavító, segíti az emésztést, vizelet hajtó és vértisztító hatású. Termesztése, szedése: Szépen növekszik napos helyen, de a félárnyékot is elviseli. Szereti a tápanyagban dús, enyhén kötött talajt. Tartósítani fagyasztással vagy szárítással lehet. |
Név: Petrezselyem (Petroselinum crispum)|
Leírása: Hatalmasra megnövő, elfásodó szárú évelő , de hazánkban nem télálló növény. Tű alakú, bőrszerű levelei erősen balzsamos illatúak. Márciustól szeptemberig nyílnak lilás, rózsaszínes virágai. Felhasználása: Levelei frissen vagy szárítva, hajtásai és virágai frissen használhatók. Aromája kitűnően harmonizál sokfajta hússal, főleg báránnyal és vaddal, de sültburgonyához, grill-, zöldség- és gombaételekhez is kiváló. Gyógyászati alkalmazása: A rozmaring étvágyjavító, serkenti az idegműködést és a vérkeringést. Termesztése, szedése: Napos, nem túl nedves, mésztartalmú homokos talajokat kedveli. A rozmaring egy évelő, de nem télálló növény; ezért világos, nem túl meleg helyen cserépben teleltethető át.(Vigyázat, télen csak ritkán szabad öntözni!) Virágzás kezdetekor érdemes leveleit, fiatal hajtásait szedni, melyeket szárítással, fagyasztással tartósíthatunk. Olajba és ecetbe téve is jól megőrzi aromáját. |
Név: Rozmaring (Rosmarinus officinalis)|
Leírása: Kétéves, de fagyérzékeny növény. Apró termetű (20-25 cm) tősarjakkal terjedő és növekvő, apró, sárgásfehér, keresztesvirágú, erős, kissé dióra emlékeztető aromájú növény. Sötétzöld, erősen szeldelt leveleit főként a meleg időszakban hozza. Felhasználása: Friss leveleit és fiatal hajtásait levesek, tészták, melegszendvicsek ízesítésére használhatjuk. Önmagában vagy más salátákkal keverve készíthetünk belőle ízletes saláta alapot. Gyógyászati alkalmazása: A rukkola étvágyjavító hatású, tonizál és vértisztító. Termesztése, szedése: Napos helyet kedvel, homokos, meszes talajba ültethető. Magját elszórva vadon is kikelhet. |
Név: Rukkola (Eruca sativa)|
Leírása: Évelő, egy méter magasra megnövő cserje, melynek átmérője eléri a 40 cm-t. Levele keskeny, sötétzöld, csúcsa háromágú. Virága jelentéktelen, zöldes színű és csak meleg vidékeken nyílik. Igen átható, sajátos aromájú növény. Felhasználása: Az egészen friss levél vagy hajtáscsúcs jellegzetes, finom ízt ad a mártásoknak, például a berni mártásnak vagy a tartármártásnak. Kitűnően illik tojás-, hal-, gomba- és szárnyasételekhez, alkotórésze mustárnak és fűszerecetnek. Gyógyászati alkalmazása: Étvágygerjesztő, segíti az emésztést, vizelethajtó hatású. Termesztése, szedése: Tápanyagban dús, üde talajba, napos helyre ültessük. Szedése nyár közepén, a meleg időjárásnál ajánlott. Szárítással tartósíthatjuk. |
Név: Tárkony (Artemisia dracunculus)|
Leírása: Bazsalikomokhoz teljesen hasonló azonban levelei kisebbek, haragoszöldek, kissé fogazottak és az egész növény ánizsillatot áraszt magából. Felhasználása: Főként a klasszikusnak mondható édes-savanyú mártásban, de egyéb távol-keleti ételekben is, salátákban, szószokban és tésztaételekben használják. Termesztése, szedése: Homokos, meszes, száraz talajba ültessük. Növekedése ezeken a helyeken a legszebb. Lakásban a legnaposabb és meleg helyre állítsuk és mérsékelten öntözzük. Mivel ezek a növények általában apró levelűek, az egész hajtás részt használjuk fel fűszerezéshez egészben, vagy apróra vágva. Ízesítésre friss, apróra vágott leveleit használjuk, mivel szárítva hamar veszít élvezeti értékéből. |
Név: Thai bazsalikom (Ocimum basilicum)|
Leírása: Évelő, örökzöld félcserje; 80 cm magasra nő, kb. 70 cm szélesen terül el. Szára fás, szerteágazó, szőrös; levele hosszúkás vagy ovális, szürkészöld, nemezszerűen szőrös. Virága az ibolyakéktől a világoskékig változhat, fürtben a hajtás végén található. Erős fűszeres, enyhén keserű aromájú növény. Felhasználása: Levele használható frissen, szárítva, őrölve. Elsősorban zsíros húsételek fűszerezésére és pácolására, vagdalt húsok, halételek elkészítéséhez használható. A levelek aromája igen átható, ezért óvatosan kell bánni vele. Gyógyászati alkalmazása: A zsályalevél nyugtató hatású, gyógyítja a nyálkahártyát, vérzéscsillapító. Fertőtlenít, csökkenti a vérnyomást. A zsályatea jó köhögés és rekedtség ellen. Termesztése, szedése: Napos helyre, meszes, homokos talajba ültessük. Hajtásait csomóba kötve, fejjel lefelé árnyékos helyen száríthatjuk. |
Név: Zsálya (Salvia officinalis)