Kaldeneker kitálal
Az egyik legkedveltebb csemegegombából a vargányából készít Kaldeneker György egyszerű, de annál ízletessebb fogást.
Hozzávalók négy személyre:
- 30 dkg Rozmár mélyhűtött vargányagomba
- 4 evőkanál Bertolli Classico olívaolaj
- fél zacskó Bertolli Originale paradicsomszósz
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 száj újhagyma
- 15 dkg koktélparadicsom
- 1 csokor metélőhagyma
- 1 ág friss bazsalikomlevél
- só, darált bors
- 4 szem aszalt paradicsom
- 35 dkg tészta
- reszelt parmezán sajt
Forrósítsuk fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát. Pároljuk fel percig, majd tegyük hozzá a vastagabb szeletekre felvágott vargányát. Erős hőmérsékleten süssük két-három percig, majd szórjuk rá a felkarikázott újhagymát, az összevágott aszaltparadicsomot, és a félbevágott koktélparadicsomot. Öntsük hozzá a paradicsomszószt, vegyük vissza a lángot, majd kevergetve, rotyogtassuk pár percig. Fűszerezzük összetépkedett bazsalikomlevéllel, sóval, darált borssal és összevágott metélőhagymával.
A tésztát főzzük ki sós vízben, szűrjük le, és még forrón keverjük össze a gombás raguval. Tálaljuk mély tányérokba, tetejét szórjuk meg reszelt parmezánnal.