Kaldeneker kitálal

Mit kezdhetünk pár darab napon szárított mézédes paradicsommal, kevéske liszttel és jófajta olívaolajjal? Kaldeneker György most jól megmutatja!

Jaj, azok a fincsi péksütik! Meg a friss kenyér csábító-kábító illata, ami nem és nem engedi az evésen kívül egyéb téma felé kalandozni gondolatainkat. Mi lenne, ha magunk is megtanulnánk valami igazán egészséges és finom kenyérkét készíteni? A kenyértekercsek ízét pedig adja például napon szárított paradicsom, amely az olasz konyhaművészet egyik legremekebb találmánya. Ezek a kis piros zöldségaszalványok a paradicsom minden zamatát megőrzik, ráadásul egy jól záródó üvegben sokáig tárolhatók a konyhaszekrényben. Nézd meg, hogy készíti el az aszalt paradicsomos kenyértekercset Kaldeneker, a médiaszakács!

Kapd elő ezeket:

• 35 dkg búzaliszt
• 3 evőkanál sűrű (Bertolli Originale) olívaolaj
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 1 csomag szárított élesztő
• 2,5 dl langyos víz

Ja, és a töltelékhez meg ezek kellenek:

• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 maréknyi napon szárított paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ág kakukkfű

Egy dagasztóedénybe szép sorban tegyük a következőket: liszt, só, cukor, egy evőkanál olívaolaj (ha olajban tárolt aszalt paradicsomot vettél, akkor ennek a levét is használhatod) és szárított élesztő. Kapcsoljuk be a dagasztó keverőt (semmi pánik, kézzel is össze lehet keverni, csak kicsit tovább tart), majd kis adagokban csorgassuk hozzá a langyos vizet. Alacsony fordulaton tíz percig kell dagasztani (kézzel ez dupla ennyi ideig is eltart), míg a tészta az edény falától elválik. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával, kelesztés következik, méghozzá langyos helyen. Addig hagyjuk állni, amíg kb. a kétszeresére meg nem nő.

Amíg a tészta kel, készítsük el a tölteléket: áztassuk be langyos vízbe az aszalt paradicsomokat, hagyjuk állni 15 percig, majd nyomkodjuk ki a felesleges vizet belőle. Tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe, csorgassuk rá az olívaolajat, adjuk hozzá a fokhagymát, majd az egészet alaposan zúzzuk össze.

Ha megkelt a kenyértészta, borítsuk liszttel meghintett deszkára, alaposan gyúrjuk át, és osszuk kétfelé. Nyújtsuk ki centinyi vastagságúra, kenjük meg a fincsi, kellemesen fokhagymás aszaltparadicsomos töltelékkel. A tetejére morzsoljunk némi kakukkfüvet, majd göngyöljük fel. Vágjuk egy centis szeletekre, és fektessük egymás mellé a sütőpapírral borított tepsibe. Újabb 10 perc kelesztés után tehetjük a 170 fokra előmelegített sütőbe, ahol 25-30 perc alatt illatosra pirul.

Hozzávalók:

• 50 g píneamag
• 100 g parmezán
• 1 kg paradicsom
• 5 ek. olívaolaj
• só, bors, cukor
• 400 g kagylótészta
• 1/2 csokor bazsalikom
• 100 g rucola saláta

Elkészítés:

1. A sütőt 200 fokra felmelegítjük. A paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a héját és félbevágjuk. Vágott felével lefelé fordítva sütőlemezre sorakoztatjuk és meglocsoljuk olívaolajjal. Sóval, borssal, 1 teáskanál cukorral megszórjuk és 30 percig sütjük a sütőben.

2. A csomagolásom lévő utasítás szerint sós forró vízben ropogósra főzzük a tésztát. Leöblítjük, szárazra rázzuk és darabokra tépkedjük a bazsalikomot és a rucolát. A parmezánt zöldséghámozóval szilánkokra vágjuk. Zsiradék nélkül megpirítjuk a píneamagot.

3. A tésztát leszűrjük és lecsepegtetjük. Beleforgatjuk a paradicsomot, a bazsalikomot, a rucolát és a parmezán felét. Píneamaggal és a maradék sajttal megszórva tálaljuk.

Előkészítés kb. 20 perc, főzés kb. 30 perc, személyenként kb. 720 kcal
Személyenként 28 g fehérje, 29 g zsír, 77 g szénhidrát

A hozzávalók 4 személyre értendők.

Kaldeneker kitálal - 5 perces videóreceptben

Bizony, Kaldeneker a répával nem viccel, ez itt most komoly: jött, főzött ezerrel és hátrahagyta a világ egyik legkülönlegesebb kuglófját.

Ha szívesen feldobnád a szokásos ünnepi menüt valami egészen különlegessel, akkor olvass tovább! De nem elégszünk meg azzal, hogy egy új receptet tanítsunk Neked (méghozzá videón): egyúttal megtisztítjuk lelked a kuglófkészítéskor érzett rendkívüli szorongástól is. Persze én is olvastam a receptekben, hogy milyen nyűgös dolog ez. Marha rossz érzés, amikor két kemény óra munkája töpped össze ehetetlen masszává egy pillanat alatt, ahogy kiveszed a sütőből életed első, és egyben utolsó kuglófját. Kaldeneker György most megmutatja, hogyan kell különlegesen finom és egyszerű kuglófot készíteni. Méghozzá répából és kókuszból. Nem semmi!

Megpróbálod Te is?

Kell hozzá:

• 28 dkg liszt
• 28 dkg reszelt sárgarépa
• 10 dkg kókuszreszelék
• 20 dkg cukor
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só
• 4 db tojás
• 1 db citrom reszelt héja
• 2 dl (Bertolli) olívaolaj
• és egy jó adag bátorság

Minden megvan? Akkor kezdhetjük!

Tegyük egy keverőtálba a cukrot, az egész tojásokat, a reszelt sárgarépát, a sót, majd reszeljük rá egy citrom héját és öntsük bele az olívaolajat. Jól keverjük össze. Egy másik edényben készítsük el a liszt-sütőpor-kókuszreszelék keveréket. Kis adagokban adjuk hozzá a tojásos alaphoz, közben alaposan dolgozzuk össze.

Az így elkészített masszát tegyük egy olívaolajjal kikent és liszttel megszórt kuglófformába, majd előmelegített sütőben, 140-150 fokon süssük legalább 40 percig. Mielőtt kivennénk, végezzünk sütéspróbát: szúrjunk a tésztába egy hurkapálcát, és ha nem ragad rá a massza, biztosak lehetünk hogy teljesen átsült a kuglóf.

Porcukorral megszórva tálaljuk, ínyencek mentás vaníliafagyit vagy csokoládéöntetet is tehetnek mellé. Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• só
• 4 ek. tejföl
• 250 g gomba
• 2 ek. fehérbor
• 2 ek. vaj
• bors
• 1 tk. fokhagymakrém
• 1 tk. provence-i fűszerkeverék 1 tk. olajjal keverve
• 50 g liszt
• 5 ek. tej
• 1/2 tk. tojásfűszer (fuchs)
• 2 tojás
• 1 csokor rucola saláta

Elkészítés:

1. A lisztet a tejjel, a tojással és a tojásfűszerrel simára keverjük, és 20-30 percig pihentetjük.

2. Közben megmossuk és szárazra rázzuk a salátát. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk és 1 ek. forró vajon megpároljuk. A fűszerekkel, a fokhagymakrémmel és sóval ízesítjük.

3. A tejfölt elkeverjük a fehérborral, sózzuk, borsozzuk és felforrósítjuk. A palacsintatésztából 1 ek. vajon egymás után 4 palacsintát sütünk. A gombával, salátával és a mártással együtt tányérokra osztva tálaljuk.

Elkészítés kb. 50 perc, személyenként kb. 250 kcal
Személyenként 8 g fehérje, 14 g zsír, 10 g szénhidrát

A hozzávalók 4 személyre értendők.

Hozzávalók:

• 2 ek. aprított kakukkfű
• 8 db szardínia
• 2 ek. kapribogyó
• 250 ml leves (maggi erőleves kockából)
• bors
• 1 ek. olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 fej hagyma
• 400 g paprika
• 250 g cukkini
• só
• 250 g penne (olasz tészta)

Elkészítés:

1. A csomagoláson lévő utasítás szerint sós forró vízben ropogósra főzzük a tésztát. Közben megtisztítjuk és megmossuk a paprikát és a cukkinit. A paprikát csíkokra, a cukkinit kockákra vágjuk. Megtisztítjuk és finomra aprítjuk a hagymát és a fokhagymát.

2. Olajjal bekenünk egy serpenyőt, majd az előkészített zöldséget és hagymát kevergetve rövid ideig pároljuk. Sóval és borssal fűszerezzük.

3. Majd felöntjük a levessel, és még 5 percig pároljuk. Belekeverjük a kakukkfüvet, majd a kaprival együtt a leöblített, szárazra törölt szardíniát is a zöldséghez adjuk. Leszűrjük és lecsepegtetjük a tésztát, majd szintén a zöldségbe forgatjuk. Ízesítjük.

Elkészítés kb. 30 perc, személyenként kb. 170 kcal
Személyenként 10 g fehérje, 5 g zsír, 21 g szénhidrát

A hozzávalók 4 személyre értendők.

Kaldeneker kitálal

Új-zélandi zöld kagylóból és indonéz vaníliababból készít egzotikus, gyors tésztaételt kedvenc szakácsunk, Kaldeneker György. 

Hozzávalók:

• 1 kg Rozmár félhéjas zöldkagyló
• 3 dl fehér száraz bor
• 3 evőkanál Bertolli Gentile olívaolaj
• 1 evőkanál Bertolli Verde bazsalikom Pesto
• 1 db vöröshagyma
• 1 csipetnyi sáfrány
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 maréknyi koktélparadicsom
• 1 db vaníliabab
• só, kevéske bors, pár csepp erőspaprikaszósz

Egy nagy lábasban forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd pároljuk pár percig. Öntsük hozzá a fehérbort, tegyük bele a sáfrányt, és a hosszában kettévágott vaníliát. Ízesítsük pár csepp erőspaprika szósszal, darált borssal és sóval. Kis lángon főzzük 10-15 percig. Ha szükséges, az elpárolgott bort vízzel pótoljuk.

Tegyük bele a kagylót, fedjük be fedővel, és közepes lángon pároljuk 5-6 percig.
Keverjük el hideg vízzel az étkezési keményítőt, majd sűrítsük be vele mártás sűrűségűre a kagyló párolólevét. Tálalás előtt keverjünk a kagylós szószba kifőzött széles metélt tésztát, a koktélparadicsomot, és egy evőkanálnyi bazsalikom pestót, majd tálaljuk levesestányérokba.

Kaldeneker kitálal

Az egyik legkedveltebb csemegegombából a vargányából készít Kaldeneker György egyszerű, de annál ízletessebb fogást.

Hozzávalók négy személyre:

• 30 dkg Rozmár mélyhűtött vargányagomba
• 4 evőkanál Bertolli Classico olívaolaj
• fél zacskó Bertolli Originale paradicsomszósz
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 száj újhagyma
• 15 dkg koktélparadicsom
• 1 csokor metélőhagyma
• 1 ág friss bazsalikomlevél
• só, darált bors
• 4 szem aszalt paradicsom
• 35 dkg tészta
• reszelt parmezán sajt

Forrósítsuk fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát. Pároljuk fel percig, majd tegyük hozzá a vastagabb szeletekre felvágott vargányát. Erős hőmérsékleten süssük két-három percig, majd szórjuk rá a felkarikázott újhagymát, az összevágott aszaltparadicsomot, és a félbevágott koktélparadicsomot. Öntsük hozzá a paradicsomszószt, vegyük vissza a lángot, majd kevergetve, rotyogtassuk pár percig. Fűszerezzük összetépkedett bazsalikomlevéllel, sóval, darált borssal és összevágott metélőhagymával.

A tésztát főzzük ki sós vízben, szűrjük le, és még forrón keverjük össze a gombás raguval. Tálaljuk mély tányérokba, tetejét szórjuk meg reszelt parmezánnal.