Hozzávalók:
- 12 apró fanyárs
- 720 g borjúmáj
- 12 zsályalevél
- 240 g pármai sonka (12 szelet)
- 5 ek. olívaolaj
- só, bors
Elkészítés:
A rizottóhoz: 1 hagyma, 1 fokhagymagerezd, 3 ek. olívaolaj, 2 g sáfrány, 400 g gömbölyű szemű rizs, 1 l forró húsleves, 100 g vaj, 80 g parmezán sajt
Távolítsuk el a májról a hártyákat, mossuk le hideg vízzel, törölgessük szárazra, majd vágjuk 12 egyforma szeletre. Mossuk le a zsályát, itassuk le róla a vizet. Tegyünk a májszeletekre egy-egy zsályalevelet, arra egy-egy szelet sonkát, majd tűzzük meg a fapálcikákkal. Forrósítsuk fel az olívaolajat, süssük a szeletek mindkét oldalát kb. 2 percig. Ízesítsük sóval, borssal.
Tisztítsuk meg a hagymát és a fokhagymát, és vagdaljuk apróra. Forrósítsuk fel az olívaolajat, pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát, keverjük bele a sáfrányt. Szórjuk rá a rizst, öntsük rá a húslevest, majd forraljuk fel. Zárjuk le az edényt, majd tegyük 200 fokos sütőbe és pároljuk kb. 15 percig. Keverjük össze a vajat és a parmezánt, ízesítsük sóval, borssal.
Halmozzuk a rizottót négy tányérra, tegyük rá a saltimboccát.