|
Elkészítés: Mossuk le hideg vízzel a húst, itassuk le róla vizet, majd fűszerezzük sóval, borssal, Hámozzuk meg a zellert, mossuk le és reszeljük le. Mossuk le a bazsalikomot és a citromfüvet, rázzuk le róluk a vizet, majd vagdaljuk apróra. Keverjük össze a zellert, a zöldfűszereket és a tojássárgáját, ízesítsük sóval, borssal. Kenjük a masszát a hússzeletekre. Vagdaljuk apróra a szalonnát, egy serpenyőben süssük ki, majd szórjuk a zelleres masszára. Csavarjuk fel a húst, majd tűzzük meg a tekercset. Ízesítsük sóval, borssal, majd pirítsuk meg a szalonna zsírjában. Tisztítsuk meg a hagymát, szeleteljük fel, majd szórjuk a roládok mellé. Fedjük le, pároljuk 1 egy 1 1/2 órát, olykor öntsünk rá kevés húslevest. Vegyük ki a roládokat a serpenyőből és tartsuk melegen. Keverjünk creme fraîche-t a szószba, főzzük krémmé, ízesítsük sóval, borssal. Mixeljük össze turmixgépben a szószt. Öntsük vissza a serpenyőbe, tegyük bele a húst, majd melegítsük fel. Salátával, sósburgonyával vagy burgonyapürével kínáljuk. |
Hozzávalók:|
Elkészítés: A rizottóhoz: 1 hagyma, 1 fokhagymagerezd, 3 ek. olívaolaj, 2 g sáfrány, 400 g gömbölyű szemű rizs, 1 l forró húsleves, 100 g vaj, 80 g parmezán sajt Távolítsuk el a májról a hártyákat, mossuk le hideg vízzel, törölgessük szárazra, majd vágjuk 12 egyforma szeletre. Mossuk le a zsályát, itassuk le róla a vizet. Tegyünk a májszeletekre egy-egy zsályalevelet, arra egy-egy szelet sonkát, majd tűzzük meg a fapálcikákkal. Forrósítsuk fel az olívaolajat, süssük a szeletek mindkét oldalát kb. 2 percig. Ízesítsük sóval, borssal. Tisztítsuk meg a hagymát és a fokhagymát, és vagdaljuk apróra. Forrósítsuk fel az olívaolajat, pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát, keverjük bele a sáfrányt. Szórjuk rá a rizst, öntsük rá a húslevest, majd forraljuk fel. Zárjuk le az edényt, majd tegyük 200 fokos sütőbe és pároljuk kb. 15 percig. Keverjük össze a vajat és a parmezánt, ízesítsük sóval, borssal. Halmozzuk a rizottót négy tányérra, tegyük rá a saltimboccát. |
Hozzávalók:|
Elkészítés: 1. A húst leöblítjük és felitatjuk róla a nedvességet. A zöldséget megmossuk és megtisztítjuk. A padlizsánt és a cukkinit kockákra, a paradicsomot négybe vágjuk. 2. Valamennyi előkészített hozzávalót rövid ideig pácoljuk a 4 evőkanál olajból, a balzsamecetből, a bazsalikomból, a sóból és a borsból kevert öntetben. 3. A húst kivesszük a pácból, és 1 evőkanál olajon oldalanként körülbelül 4 percit sütjük. A zöldséget lecsepegtetjük és 1 evőkanál olajon, erős tűzön 10 percig sütjük. Végül felöntjük a páclével. 4. Felmelegítjük a grillsütőt. A reszelt sajtot elkeverjük a provence-i fűszerkeverékkel, elosztjuk a húson és körülbelül 4 percig grillezzük. A húst a zöldségekkel együtt tányérokra osztjuk. Elkészítés kb. 30 perc, személyenként kb. 390 kcal A hozzávalók 4 személyre értendők. |
Hozzávalók:|
Elkészítés: 1. A húst leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és mindkét oldalát 3 evőkanál olajban 8 percig sütjük. Alufóliába csavarva melegen tartjuk. 2. A petrezselymet leöblítjük és szárazra rázzuk. A szardíniát hideg vízzel lemossuk és szárazra törölgetjük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. 3. A petrezselymet, a hagymát, a fokhagymát, a kapribogyót, a szardíniát és a maradék olajat elektromos aprítóval pürévé törjük, majd citromlével, sóval és borssal ízesítjük. 4. A húst szeletekre vágva a mártással együtt tányérokra osztjuk. Ízlés szerint rozmaringos krumplit adunk mellé. Elkészítés kb. 25 perc, személyenként 510 kcal A hozzávalók 4 személyre értendők. |
Hozzávalók:|
A Vietnámból származó Pangasius filé (magyarul cápaharcsa) szálkamentessége és enyhe halíze miatt jól fűszerezhető, könnyen elkészíthető halféleség. Kaldeneker György most szójaszósszal, gyömbérrel ízesíti. Hozzávalók négy személyre:
Körethez:
Egy kis tálba tegyük a vékony gyufaszál vékonyságúra összevágott gyömbért és fokhagymát, öntsük rá a szójaszószt és az olívaolajat. Daráljunk rá borsot, majd adjuk hozzá a ferdén felszeletelt újhagymát és keverjük jól össze. Kevéske olívaolajjal kenjünk ki egy kisebb tűzálló tálat, majd adagonként két-két félbevágott halfilét egymásra téve helyezzük a tálba. Mindegyik tetejére csorgassunk a hagymás fűszeres szójás pácból, majd alufóliával fedjük be. Tegyük előmelegített sütőbe, és 150 fokon pároljuk 20-25 percig. Ha elkészült, óvatosan lapátkanállal tálaljuk nagy tányérra, körítésnek paradicsomos krumplit készítsünk. A körethez főzzük meg sós vízben a meghámozott burgonyákat. Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, tegyük bele a megfőtt és leszűrt burgonyát, majd pár percig pirítsuk. Öntsük rá a paradicsomszószt, egy kortynyi vodkát és jól forraljuk össze. Ez az étel bármilyen szálkanélküli hallal elkészíthető! |
Kaldeneker kitálal|
Kaldeneker György tőkehalfiléből készít gyors és egyszerű halas receptet diétás vacsorákhoz. Hozzávalók:
Szószhoz:
Csorgassuk meg két evőkanálnyi olívaolajjal a halszeleteket, daráljunk rá borsot, és kenjük meg a bazsalikom pestóval. Hintsük meg sóval, fedjük be fóliával, és pár órára tegyük be a hűtőszekrénybe. A szószhoz mossuk meg jól a paradicsomokat, majd vágjuk ki a csumáját. Dobjuk fél percre forrásban lévő vízbe, majd azonnal szedjük át egy hideg vízzel telt edénybe. Ezzel a módszerrel, egyszerű mozdulattal le tudjuk húzni a héját. A csupasz paradicsomokat vágjuk nagyobb darabokra. Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát, majd forrósítsuk rövid ideig. Ha már sistereg a fokhagyma, öntsük bele a feldarabolt paradicsomot, adjuk hozzá az olajbogyót, a chilipaprika karikákat. Ízesítsük sóval, darált borssal és felcsíkozott bazsalikomlevéllel. Forraljuk pár percig, míg a szósz sűrűsödni nem kezd, majd öntsük hozzá a paradicsomszószt és forraljuk jól össze. Csorgassunk meg kevéske olívaolajjal egy nagy tűzálló sütőedényt, majd helyezzük el benne a befűszerezett halszeleteket. Kanalazzuk rá a kész paradicsomszószt, és az egészet tegyük előmelegített sütőbe, ahol 150 fokon 15-20 perc alatt készre pároljuk. Körítésnek pesztós burgonyát készítsünk hozzá. |
Kaldeneker kitálal|
Előkészületek: olvasszuk ki, fejezzük le, majd szabadítsuk meg páncéljától a mélyhűtött Black Tiger rákot. Boncolás után kezdődhet a főzőcske! Hozzávalók:
A rákok farok részét törjük le, tisztítsuk meg a rákokat páncéljától, majd mossuk meg hideg vízben. Tegyük egy szűrőedénybe és csepegtessük el alaposan. Szedjük egy tálba, csorgassunk rá egy evőkanálnyi olívaolajat, reszeljük rá a fokhagymát és a citromhéját. Vágjunk közé ízlés szeri mennyiségű chili paprikát, szórjuk meg összevágott korianderlevéllel és darált feketeborssal, majd tegyük pár órára a hűtőbe. Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt, csorgassunk bele két evőkanálnyi olívaolajat, majd tegyük bele a befűszerezett rákokat a fűszerekkel együtt. Erős lángon addig pirítsuk, míg a rák rózsaszínű nem kezd lenni. Vigyázzunk ne süssük túl, mert kemény és rágós lesz. Elég addig sütni még a rákhús szélei kezdenek pirosodni. Ha már pirosodnak szedjük ki egy tányérba, és a serpenyőbe öntsük a kókusztejet. Tegyük bele a spenótleveleket és a megmosott gombát. Forraljuk pár percig, közben ízesítsük kevéske sóval, paradicsomszósszal és pár csepp citromlével. Ha a kókuszos mártás kezd sűrűsödni, tegyük bele a felkarikázott újhagymát. Öntsük vissza bele a rákhúst, forraljuk össze és tálaljuk tálkákba, tetejét frissen összevágott korianderlevéllel szórjuk meg. Párolt rizst készítsünk hozzá körítésnek. |
Kaldeneker kitálal|
Elkészítés: 1. A báránycombot leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet és sóval, borssal bedörzsöljük. A sütőt 150 fokra felmelegítjük. Az olajat sütőedénybe öntjük és belerakjuk a báránycombot. A fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. A rozmaringot leöblítjük, szárazra rázzuk és a fokhagymával, valamint 200 ml vízzel együtt a sütőedénybe öntjük. A húst 2 és 1/2 órán át pároljuk a sütőben, közben a pecsenyelével időnként meglocsoljuk. 2. A krumplit meghámozzuk és megmossuk. A paprikát, a babot, a paradicsomot megmossuk, megtisztítjuk, felaprítjuk. Az articsókát lecsepegtetjük. 3. A babot körülbelül 5 percig sós vízben blansírozzuk, hideg vízzel leöblítjük és lecsepegtetjük. A krumplit 50 perccel, a többi zöldséget pedig 20 perccel a párolás vége előtt hozzáadjuk a húshoz, és együtt sütjük tovább. 4. A báránycombot kivesszük a sütőedényből és felszeleteljük. A pecsenyelét sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A húst a zöldséggel és a mártással együtt tálaljuk. A hozzávalók 6 személyre értendők. |
Hozzávalók:|
A spárgával töltött lepényhal fenséges eledel és még egészséges is - állítja Kaldeneker György tévészakács; márpedig ő csak tudja. Hozzávalók:
A lepényhal filéket hideg helyen, lehetőleg hűtőszekrényben olvasszuk ki. Tegyük egymás mellé egy nagy tálcára, daráljunk rá borsot, tépkedjünk rá citromfű leveleket, és kenjük meg bazsalikomos pesztóval. Forraljunk fel egy nagy lábasban sós vizet, majd tegyük bele a megtisztított és alaposan megmosott spárgákat. Főzzük két percig, majd szedjük át egy hideg vízzel telt edénybe. Várjuk meg míg lehűl, majd szedjük át egy szűrőedénybe, és csepegtessük le alaposan. Csorgassunk 1-2 evőkanál olívaolajat egy nagy tűzálló sütőedény aljára, majd helyezzünk el egymás mellé négy darab befűszerezett halfilét. Egyenként a tetejére 8-10 szál megfőzött spárgát tegyünk, és utána fedjük be a maradék halfilékkel. Kenjünk meg alaposan paradicsomszósszal, tetejére egy-egy szelet paradicsomot helyezzünk. Csorgassuk meg olívaolajjal, majd tegyük előmelegített sütőbe, ahol 150 fokon 15-20 perc alatt készre pároljuk. Köretnek hozzá spárgát és kapros újburgonyát kínáljunk. |
Kaldeneker kitálal|
Mediterrán tengerparti fíling: bébi szépia - magyarul - tintahal a terítéken. Kaldeneker György bemutatja, hogyan lesz a tízlábú tengeri herkentyűből ínyenc vacsora. Hozzávalók négy személyre:
A megmosott szépiákat vágjuk kisebb darabokra, ha kis méretűek nem szükséges összevágni. Egy nagy lábasban forrósítsuk fel az olívaolajat, majd tegyük bele a finomra összevágott fokhagymát. Pároljuk pár percig, majd tegyük hozzá a szépiákat. Daráljunk rá borsot, ízesítsük sóval, öntsük alá a bort, majd fedjük le fedővel és pároljuk tíz percig. Ha már a szépiák megpuhultak, ízesítsük citromkarikákkal, és tegyük hozzá a spenótleveleket is. Fedjük le ismét, és további öt percig pároljuk. A pestós burgonyához:
Körethez főzzük meg sós vízben a meghámozott burgonyákat. Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, tegyük bele a megfőtt és leszűrt burgonyát, majd pár percig pirítsuk. Kanalazzuk rá a piros pestót, majd jól forrósítsuk össze. Jó étvágyat! |
Kaldeneker kitálal|
A borjú húsa több vizet és fehérjét, de kevesebb zsiradékot tartalmaz, ezért íze finomabb, egészségesebb, mint a felnőtt marháé. Friss zöldségekkel és fűszernövényekkel ideálisan párosítható. Hozzávalók négy személyre:
Egy nagy lábasban forrósítsuk fel az olívaolajat, tegyük bele a finomra összevágott vöröshagymát, majd addig pároljuk, még üveges nem lesz. Adjuk hozzá a kis kockákra feldarabolt borjúcombot, fűszerezzük őrölt fehérborssal és sóval, majd lefedve pároljuk 15 percig. Ha szükséges, az elpárolgott levet pótoljuk vízzel. Amikor a hús már kezd puhulni, adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, majd pároljuk még öt percig. Öntsük hozzá a tejszínt, forraljuk össze, majd hideg vízzel elkevert keményítővel sűrítsük be a pároló levet. Tálaláskor frissen összevágott petrezselyem zölddel szórjuk meg. Körítésnek pesztós rizst készítsünk hozzá. Pesztós rizssalátaHozzávalók:
Tegyük a tálba a megfőzött és kihűlt rizst, adjuk hozzá az összetépkedett bazsalikomlevelet, olívaolajat, pesztót, citrom levét, felkarikázott újhagymát, reszelt parmezánt és a pirított diót. Sóval és őrölt borssal ízesítsük. Keverjük jól össze, majd tegyük a hűtőbe pár órára, hogy az ízek jól összeérjenek. |
Kaldeneker kitálal|
Ha már a csülök puhulni kezd, tegyünk a párolóléhez csíkokra vágott sárgarépát, karalábét, cukkínit, paprikát, kanalazzunk rá a fokhagymás paradicsomszószból, fedjük le és pároljuk még tíz percig. Hozzávalók:
Báránycsülköket csorgassuk meg olívaolajjal, kenjük meg piros pestoval, szórjuk meg sóval, őrölt borssal, összevágott rozmaringlevéllel és zúzott fokhagymával. Pár órára tegyük be a hűtőszekrénybe, hogy a fűszerek íze jól átjárja a húst. Egy lábasban forrósítsunk fel pár evőkanálnyi olívaolajat, tegyük bele a befűszerezett csülköket, majd minden oldalát erős lángon süssük pár percig, míg piros nem lesz. Tegyük mellé a félbevágott vöröshagymát és pár gerezd egész fokhagymát. Pirítsuk pár percig, majd engedjük fel vízzel és pár decinyi vörösborral úgy, hogy háromnegyedig ellepje. Sózzuk, borsozzuk, pár szál rozmaringgal és babérlevéllel fűszerezzük. Fedjük le fedővel és pároljuk addig, amíg a hús puha nem lesz. Párolás közben néhányszor forgassuk meg. Ha a csülök puhulni kezd, tegyünk a párólóléhez csíkokra vágott sárgarépát, karalábét, cukkínit, paprikát, kanalazzunk rá a fokhagymás paradicsomszószból, fedjük le és pároljuk még tíz percig. Ha elkészült, a párolólevet hideg vízzel elkevert keményítővel sűrítsük be. Friss összevágott mentalevéllel tehetjük még izgalmasabbá az ízét. Tálaljuk a csülköt nagy tányérra, melléje szedjünk a párolt zöldségből és csorgassuk meg szósszal. |
Kaldeneker kitálal|
Elkészítés: 1. A csirkehúst leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet, sózzuk és borsozzuk. A zsályát leöblítjük, szárazra töröljük. A húst betakarjuk a zsályával, majd belecsavarjuk a sonkába. Fogpiszkálóval megtűzzük, és forró olajon körülbelül 10 percig sütjük. 2. A rucolát kiválogatjuk, megmossuk, lecsepegtetjük és lecsípjük a szárát. A megtisztított és karikára vágott hagymát elkeverjük a rucolával. 3. A levest elvegyítjük az ecettel, sóval, borssal ízesítjük, és a salátára öntjük. Lazán összeforgatjuk, majd megszórjuk a világosra pirított és kihűlt píneamaggal. A parmezánt a tetejére reszeljük. A csirkehúst a salátával együtt tányérokra osztjuk. Elkészítés kb. 30 perc, személyenként kb. 310 kcal A hozzávalók 4 személyre értendők. |
Hozzávalók: